{"id":2203,"date":"2023-08-22T18:15:46","date_gmt":"2023-08-22T18:15:46","guid":{"rendered":"http:\/\/bridgetoargentina.com\/cookbooks\/"},"modified":"2024-01-12T17:31:13","modified_gmt":"2024-01-12T17:31:13","slug":"cookbooks","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bridgetoargentina.com\/it\/cookbooks\/","title":{"rendered":"Ricettari"},"content":{"rendered":"\n
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Ricettari<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Di<\/strong> Rebekah E. Pite
Traduzione di<\/strong> Mirta Roncagalli<\/p>\n\n\n\n

Nel 1934, venne pubblicata la prima edizione del pi\u00f9 popolare ricettario argentino, Il libro di Do\u00f1a Petrona <\/em>(in spagnolo, El libro de Do\u00f1a Petrona<\/em>). Il ricettario includeva ricette di origine spagnola, francese, inglese e italiana cos\u00ec come ricette locali creole. Mentre molte generazioni impararono a cucinare grazie a parenti e amici, molte donne del posto e immigrate con sufficienti risorse economiche acquistarono questo ricettario enciclopedico affinch\u00e9 insegnasse loro ad essere argentine e a cucinare cibi argentini.<\/p>\n\n\n\n

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Copertina della prima edizione de Il libro di Do\u00f1a Petrona<\/em>
Fonte: <\/strong>Wikimedia commons<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Petrona Carrizo <\/strong>(conosciuta poi come Carrizo de Gandulfo) <\/em>emigr\u00f2 a Buenos Aires dalla provincia di Santiago del Estero negli anni \u201810 del secolo scorso. Nel 1928, inizi\u00f2 a lavorare nella capitale come ec\u00f3noma<\/em> o insegnante di economia domestica per la compagnia inglese Primitiva<\/em> e insegnando ad altre donne ad usare la nuova tecnologia della cucina a gas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Petrona C. de Gandulfo dando una lezione di cucina per Primitiva <\/em>alla Lega delle donne cattoliche, 1937.
Fonte: <\/strong>Per gentile concessione dell\u2019Archivio generale della Nazione<\/p>\n\n\n\n

Petrona aveva imparato a cucinare i piatti di Santiago del Estero dai vicini e dai parenti da bambina e aveva poi studiato all\u2019istituto culinario francese Le Cordon Bleu di Buenos Aires. Un immigrato italiano, Angel Baldi, lavorava l\u00ec come direttore e suo maestro. In questo istituto, Petrona e gli altri studenti non solo impararono (e poco dopo insegnarono ad altre donne) a preparare piatti alla francese, ma anche all\u2019italiana e all\u2019inglese.<\/p>\n\n\n\n

Do\u00f1a Petrona adott\u00f2 una visione diversa ed inclusiva della cucina argentina e raccomand\u00f2 che I suoi lettori facessero lo stesso. Nella prima edizione del suo libro, incluse approssimatamene 1000 ricette in un totale di 414 pagine. Propose qualche ricetta esplicitamente nazionalista, come una torta con la bandiera nazionale, cos\u00ec come qualche piatto della cucina locale come le empanadas, ma present\u00f2 anche piatti francesi, spagnoli e italiani come ugualmente importanti per le casalinghe da conoscere e saper preparare. In tal modo, aiut\u00f2 a considerare I piatti che gli immigrati portavano come parte integrante della cucina argentina e incoraggi\u00f2 gli immigrati ad espandere I loro gusti verso cibi meno conosciuti. Do\u00f1a Petrona adatt\u00f2 I piatti \u201cstranieri\u201d all\u2019ambiente e agli ingredienti locali, per esempio, proponendo la humita<\/em> (tradizionale crema di mais mangiata regolarmente nel Nord-Ovest dell\u2019Argentina) come ripieno per una nuova versione dei cannelloni italiani e i formaggi argentini (\u201cqueso del pa\u00eds\u201d) per preparare una versione della pizza.<\/p>\n\n\n\n

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Esempio dei piatti tratti da Il libro di Do\u00f1a Petrona <\/em>(1934)
Fonte:El libro de Do\u00f1a Petrona<\/em>, 1934, 169.<\/p>\n\n\n\n

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Ulteriori letture<\/strong><\/h5>\n\n\n\n