{"id":2276,"date":"2023-08-22T18:15:46","date_gmt":"2023-08-22T18:15:46","guid":{"rendered":"http:\/\/bridgetoargentina.com\/cookbooks\/"},"modified":"2024-10-17T17:46:59","modified_gmt":"2024-10-17T17:46:59","slug":"cookbooks","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bridgetoargentina.com\/es\/cookbooks\/","title":{"rendered":"Recetarios"},"content":{"rendered":"\n
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Recetarios<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

De <\/strong>Rebekah E. Pite
Traducci\u00f3n de <\/strong>Mirta Roncagalli<\/p>\n\n\n\n

En 1934, se public\u00f3 la primera edici\u00f3n del recetario argentino m\u00e1s popular, El libro de Do\u00f1a Petrona<\/em>. <\/strong>El recetario inclu\u00eda recetas de origen espa\u00f1ol, franc\u00e9s, ingl\u00e9s e italiano, as\u00ed como recetas locales criollas. Aunque muchas generaciones aprendieron a cocinar gracias a parientes y amigos, muchas mujeres locales e inmigradas con suficientes recursos econ\u00f3micos compraron este recetario enciclop\u00e9dico para que les ense\u00f1ase a ser argentinas y a cocinar platos argentinos.<\/p>\n\n\n\n

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Imagen 1:<\/strong>Cubierta de la primera edici\u00f3n de El libro de Do\u00f1a Petrona<\/em>.
Fuente:<\/strong> Wikimedia commons<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Petrona Carrizo<\/strong> (conocida luego como Carrizo de Gandulfo)<\/em> emigr\u00f3 a Buenos Aires desde la provincia de Santiago del Estero en los a\u00f1os \u201910 del siglo pasado. En 1928, empez\u00f3 a trabajar en la capital como ec\u00f3noma<\/em> para la compa\u00f1\u00eda brit\u00e1nica Primitiva, ense\u00f1aba a otras mujeres a utilizar la nueva tecnolog\u00eda de la cocina a gas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Imagen 2:<\/strong> Petrona C. de Gandulfo dando una clase de cocina para Primitiva <\/em>en la Liga de Damas Cat\u00f3licas, 1937.
Fuente: <\/strong>Cortes\u00eda del Archivo General de la Naci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Petrona hab\u00eda aprendido de peque\u00f1a a cocinar los platos de Santiago del Estero gracias a los vecinos y a los parientes y luego hab\u00eda estudiado en el instituto de cocina franc\u00e9s Le Cordon Bleau de Buenos Aires. Un inmigrado italiano, \u00c1ngel Baldi, trabajaba all\u00ed como director y su maestro. En este instituto, Petrona y otros estudiantes no solo aprendieron (y poco despu\u00e9s ense\u00f1aron a otras mujeres) a preparar platos a la francesa, sino tambi\u00e9n a la italiana y a la inglesa.<\/p>\n\n\n\n

Do\u00f1a Petrona adopt\u00f3 una visi\u00f3n diferente e inclusiva de la cocina argentina y recomendaba que sus lectores hicieran lo mismo. En la primera edici\u00f3n de su libro, incluy\u00f3 aproximadamente 1000 recetas en un total de 414 p\u00e1ginas. Propuso algunas recetas especialmente nacionalistas, como una tarta con la bandera nacional, as\u00ed como platos de la cocina local como las empanadas, pero present\u00f3 tambi\u00e9n platos franceses, espa\u00f1oles e italianos como igualmente importantes que las amas de casa deb\u00edan conocer y saber preparar. De tal manera, ayud\u00f3 a considerar los platos que los inmigrantes tra\u00edan como parte integrante de la cocina argentina y anim\u00f3 a los inmigrantes a expandir sus gustos hacia comidas menos conocidas. Do\u00f1a Petrona adapt\u00f3 los platos \u201cextranjeros\u201d al ambiente y a los ingredientes locales, por ejemplo, propuso la humita<\/em> (crema de ma\u00edz tradicional y regularmente consumida en el  noroeste  argentino) como relleno para una nueva versi\u00f3n de los cannelloni<\/em> italianos y el queso argentino llamado \u201cqueso del pa\u00eds\u201d para preparar su versi\u00f3n de la pizza.<\/p>\n\n\n\n

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Imagen 3<\/strong>: Ejemplo de los platos tratados en El libro de Do\u00f1a Petrona <\/em>(1934)
Fuente: <\/strong>El libro de Do\u00f1a Petrona<\/em>, 1934, 169.<\/p>\n\n\n\n

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Lecturas adicionales<\/strong><\/h5>\n\n\n\n