{"id":1180,"date":"2023-02-24T19:32:24","date_gmt":"2023-02-24T19:32:24","guid":{"rendered":"http:\/\/bridgetoargentina.com\/la-faina-la-influencia-italiana-en-el-arte-culinario-argentino\/"},"modified":"2023-06-24T20:25:23","modified_gmt":"2023-06-24T20:25:23","slug":"faina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bridgetoargentina.com\/es\/faina\/","title":{"rendered":"La fain\u00e1: La influencia italiana en el arte culinario argentino"},"content":{"rendered":"\n<p>Mirta Roncagalli <\/p>\n\n\n\n<p>Un plato muy apreciado en el territorio del R\u00edo de la Plata es <em>\u201cel Fain\u00e1\u201d<\/em> o <em>\u201cla Fain\u00e1\u201d.<\/em> En Uruguay, se lo conoce bajo el nombre en masculino, y en Argentina, toma el nombre en femenino. En Uruguay su historia remonta al 27 de agosto de 1915 cuando \u201cLos Guidos\u201d, dos hermanos italianos, llegaron a Montevideo y crearon el primer molino. El plato se hizo tan famoso y apreciado que en 2008 se instituy\u00f3 el \u201cD\u00eda del aut\u00e9ntico <em>fain\u00e1<\/em>\u201d, celebrado anualmente el 27 de agosto en honor de la fecha de la fundaci\u00f3n del Molino Guido. El a\u00f1o siguiente, en el 2009, el <em>Fain\u00e1<\/em> fue declarado Patrimonio Hist\u00f3rico Nacional y de inter\u00e9s municipal por la intendencia municipal de Montevideo. En tal ocasi\u00f3n, tambi\u00e9n se celebraron a los <em>Fainaseros,<\/em> es decir, los vendedores ambulantes italianos que vestidos de blanco y con un pa\u00f1uelo rojo sol\u00edan vender el <em>fain\u00e1<\/em> por las calles de Montevideo llevando una gran sart\u00e9n sobre la cabeza. En Argentina la <em>Fain\u00e1<\/em> llega a finales del siglo XIX y su peculiaridad es que es tradici\u00f3n consumirla con la pizza, un trozo sobre el otro, y en cuyo caso toma el nombre de \u201cPizza a caballo\u201d. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"1078\" src=\"http:\/\/bridgetoargentina.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/faina-2.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-546\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Foto de Amy Booth, tomada de \u201cBuenos Aires&#8217; unusual pizza topping\u201d art\u00edculo escrito por Booth y publicado por BBC Travel el 10 de mayo de 2022. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Parece que las primeras <em>fain\u00e1s<\/em> fueron elaboradas en 1882 en el horno de Nicola Vaccarezza, un inmigrante de N\u00e1poles al cual posiblemente debe atribuirse la combinaci\u00f3n de la pizza con la <em>fain\u00e1.<\/em> Por otra parte, otros se\u00f1alan que la costumbre culinaria vendr\u00eda de los vendedores ambulantes que sol\u00edan vender tanto trozos de pizza como de <em>fain\u00e1.<\/em> Un conjunto de sabores que, con el tercer elemento del Moscato, ha inspirado libros, poemas y canciones. Entre estas \u00faltimas, se destaca un hit musical titulado <em><a rel=\"noreferrer noopener nofollow\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=ojn0_8mbD3g\" target=\"_blank\">Moscato, Pizza y Fain\u00e1,<\/a><\/em> del grupo Memphis La Blusera, una banda de blues rock y jazz argentino en actividad entre 1978 y 2008. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-4-3 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Moscato, Pizza y Fain\u00e1\" width=\"500\" height=\"375\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ojn0_8mbD3g?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Como se puede entender a partir de estos primeros datos, el origen de el <em>Fain\u00e1\/la Fain\u00e1<\/em> es italiano. Un antiguo y simple plato a base de garbanzos originario de la regi\u00f3n Liguria. Regi\u00f3n en la Italia noroccidental que se asoma al Mar Mediterr\u00e1neo y que tiene como capital la ciudad de G\u00e9nova. El nombre del plato en lengua ligur es, <em>Fain\u00e8<\/em> o <em>Fain\u00e0<\/em>, mientras que en italiano es <em>Farinata,<\/em> aunque m\u00faltiples son los apelativos bajo los que se conoce y que toma seg\u00fan d\u00f3nde se haya difundido la influencia culinaria de la migraci\u00f3n genovesa. Podemos de hecho encontrar algunas de sus variantes en otras localidades italianas y extranjeras (adem\u00e1s de Uruguay y Argentina) donde la <em>Farinata<\/em> se conoce como: <em>Padellata di ceci<\/em> o <em>Ceci ferraresi<\/em> en la provincia de Ferrara; <em>Cecina, Torta di ceci<\/em> o <em>Calda calda<\/em> en Toscana; <em>Fain\u00e8<\/em> en Sardinia donde se come en locales llamados <em>Fainerie<\/em>; <em>Belecauda<\/em> en Piamonte, plato muy popular en la zona de Torino donde se come por tradici\u00f3n con con la \u201cpizza al tegamino\u201d, especialidad gastron\u00f3mica local; <em>Panelle<\/em> en Sicilia; <em>Socca<\/em> en Costa Azul; <em>Calentita<\/em> en Gibraltar y en Marroco donde se conoce tambi\u00e9n como <em>Kalinti, Kalane, Karantita<\/em> y donde se a\u00f1aden huevos a la receta. <\/p>\n\n\n\n<p>Aunque con peque\u00f1as variaciones, el ingrediente principal de la receta son los garbanzos. Las legumbres son llevadas a molinos especiales que producen una harina de alta calidad. A la harina se le a\u00f1aden luego otros ingredientes simples y genuinos: sal, aceite de oliva extra virgen y agua. Una curiosidad es que en Chiavari, localidad cerca de G\u00e9nova, a\u00fan se produce el compuesto manualmente: se vierte en una sart\u00e9n de cobre, llamado Testo (cuyo di\u00e1metro puede oscilar entre los 30 y los 150 cent\u00edmetros), y se deja cocinar lentamente en el horno de le\u00f1a, sobre le\u00f1os espec\u00edficamente elegidos para dar el justo aroma al plato. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignwide size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"1039\" src=\"http:\/\/bridgetoargentina.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/faina-3.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-547\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">La barra de la Ostaja San Vincenzo. Imagen tomada de \u201cFocacce, fritti e forni d\u2019autore: lo street food tra i vicoli di Genova\u201d art\u00edculo escrito por Cristina Capacci y publicado por La Repubblica el 29 de julio de 2019. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>La <em>Farinata<\/em> es un plato rico en vitaminas, sales minerales y con un alto valor nutricional y por eso ha sido consumido inclusive en \u00e9pocas en la que la harina de trigo escaseaba. Es un plato \u201cfamiliar\u201d que no puede faltar sobre las mesas de los restaurantes de Buenos Aires o de las antiguas <em>Sciamadde<\/em> que en el idioma local de G\u00e9nova significa \u201cllamaradas\u201d o tienda que vende tartas. Se trata de antiguos locales frecuentados por artistas y literatos donde hasta hoy es posible probar los platos de la cocina tradicional de la regi\u00f3n Liguria. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignwide size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1493\" height=\"1080\" src=\"http:\/\/bridgetoargentina.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/faina-1.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-548\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">L\u2019antica Sciamadda, en calle San Giorgio. Imagen tomada de \u201cDove mangiare vicino all\u2019Acquario di Genova\u201d art\u00edculo escrito por Daniela Traverso y publicado por Agrodolce el 2 de diciembre de 2013. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Otro aspecto interesante relacionado con <em>el plato<\/em> son las distintas leyendas que narran su origen hist\u00f3rico y que pasan por Ulises, el asedio de Troya, los antiguos romanos y los sarracenos. <\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan algunos, el plato se habr\u00eda inventado hace dos mil a\u00f1os por las tropas que ocupaban G\u00e9nova y que lo cocinaban en sus escudos. Mientras que, una de las leyendas m\u00e1s conocidas, cuenta que, despu\u00e9s de la Batalla de Meloria, donde en el agosto de 1284 la flota genovesa derrot\u00f3 a la pisana, las galeras genovesas se encontraron en el medio de una tempestad y las estivas que llevaban harina de garbanzos y aceite se llenaron de agua. Despu\u00e9s de la borrasca, qued\u00f3 una masa que, una vez cocinada por el calor del sol, se convirti\u00f3 en la comida tanto de los prisioneros como del equipaje. Los genoveses perfeccionaron luego el compuesto y lo llamaron ir\u00f3nicamente \u201cEl oro de Pisa\u201d. <\/p>\n\n\n\n<p>Lo cierto es que, la receta, que nace humilde, con el tiempo conquist\u00f3 tambi\u00e9n las clases m\u00e1s acomodadas, tanto que en el siglo XV se eman\u00f3 un decreto que disciplinaba la producci\u00f3n de la que entonces llevaba el nombre de \u201cReceta de la Scripilita\u201d (tal decreto legislaba los ingredientes y prohib\u00eda el utilizo de aceite de baja calidad) y tanto que, a\u00fan hoy en d\u00eda, es un plato entre los m\u00e1s apreciados dentro y fuera de los confines territoriales que le dieron origen. <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Fuentes<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Areal, R. \u201cMoscato, pizza y fain\u00e1: una instituci\u00f3n porte\u00f1a.\u201d <em>Pulper\u00eda Quilap\u00e1n<\/em>, <a rel=\"noreferrer noopener nofollow\" href=\"https:\/\/pulperiaquilapan.com\/moscato-pizza-y-faina-una-institucion-portena\/\" target=\"_blank\">https:\/\/pulperiaquilapan.com\/moscato-pizza-y-faina-una-institucion-portena\/<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li>\u201cArgentina Pizza a gastronomic journey through Buenos Aires pizza.\u201d <em>Argentina Travel &amp; Tourism<\/em>, <a rel=\"noreferrer noopener nofollow\" href=\"https:\/\/argen-travel.com\/argentina-pizza\/\" target=\"_blank\">https:\/\/argen-travel.com\/argentina-pizza\/<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li>Bellver, E. \u00bfC\u00f3mo se hace la fain\u00e1 argentina? <em>Periodista digital &#8211; Gastronom\u00eda<\/em>, 2022, <a rel=\"noreferrer noopener nofollow\" href=\"https:\/\/www.periodistadigital.com\/magazine\/gastronomia\/20220225\/faina-argentina-noticia-689404607447\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.periodistadigital.com\/magazine\/gastronomia\/20220225\/faina-argentina-noticia-689404607447\/<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li>\u201cEl 27 de agosto es el d\u00eda del aut\u00e9ntico fain\u00e1.\u201d <em>Montevideo Portal &#8211; Gastronom\u00eda<\/em>, <a rel=\"noreferrer noopener nofollow\" href=\"https:\/\/www.gastronomia.com.uy\/Gastronomia\/El-27-de-agosto-es-el-dia-del-autentico-faina-uc67157\" target=\"_blank\">https:\/\/www.gastronomia.com.uy\/Gastronomia\/El-27-de-agosto-es-el-dia-del-autentico-faina-uc67157<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li>Forciniti, M. \u201cSapori liguri in Uruguay: celebrazione della fain\u00e1, la farinata di ceci simbolo della gastronomia nazionale.\u201d <em>La gente d\u2019Italia &#8211; Cronache degli italiani del mondo<\/em>, 2021, <a rel=\"noreferrer noopener nofollow\" href=\"https:\/\/www.genteditalia.org\/2021\/08\/26\/sapori-liguri-in-uruguay-celebrazione-della-faina-la-farinata-di-ceci-simbolo-della-gastronomia-nazionale-foto\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.genteditalia.org\/2021\/08\/26\/sapori-liguri-in-uruguay-celebrazione-della-faina-la-farinata-di-ceci-simbolo-della-gastronomia-nazionale-foto\/<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li>Forciniti, M. \u201cOgni 27 agosto si festeggia la giornata della \u2018fain\u00e0\u2019, la farinata di ceci ligure.\u201d <em>La gente d\u2019Italia &#8211; Cronache degli italiani del mondo<\/em>, 2018, <a rel=\"noreferrer noopener nofollow\" href=\"https:\/\/www.genteditalia.org\/2018\/08\/25\/ogni-27-agosto-si-festeggia-la-giornata-della-faina-la-farinata-di-ceci-ligure\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.genteditalia.org\/2018\/08\/25\/ogni-27-agosto-si-festeggia-la-giornata-della-faina-la-farinata-di-ceci-ligure\/<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li>\u201cHistoria de la fain\u00e1, inseparable compa\u00f1era de la pizza.\u201d <em>Cucinare<\/em>, 2019, <a rel=\"noreferrer noopener nofollow\" href=\"https:\/\/www.cucinare.tv\/2019\/10\/22\/historia-de-la-faina-inseparable-companera-de-la-pizza\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.cucinare.tv\/2019\/10\/22\/historia-de-la-faina-inseparable-companera-de-la-pizza\/<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li><em>Molino Guido<\/em>, <a rel=\"noreferrer noopener nofollow\" href=\"https:\/\/www.molinoguido.com\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.molinoguido.com\/<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li>\u201cQuando la farinata divent\u00f2 \u2018bianca\u2019.\u201d <em>Genova golosa \u2013 Piaceri, divertimento e curiosit\u00e0<\/em>, <a rel=\"noreferrer noopener nofollow\" href=\"https:\/\/www.genovagolosa.it\/quando-la-farinata-divento-bianca\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.genovagolosa.it\/quando-la-farinata-divento-bianca\/<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li>\u00abThe Chiavari&#8217;s Chickpea Flour Flatbread.\u00bb RAI, 2010, <a rel=\"noreferrer noopener nofollow\" href=\"https:\/\/www.europeana.eu\/en\/item\/2051943\/data_euscreenXL_EUS_A6DECF2681B545AF9B5168F7E5F2E1EB\" target=\"_blank\">https:\/\/www.europeana.eu\/en\/item\/2051943\/data_euscreenXL_EUS_A6DECF2681B545AF9B5168F7E5F2E1EB<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li>Vassallo, F. \u201cLa Farinata di ceci, l\u2019oro sulle tavole genovesi.\u201d <em>La Gazzetta del Gusto<\/em>, 2017, <\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mirta Roncagalli Un plato muy apreciado en el territorio del R\u00edo de la Plata es \u201cel Fain\u00e1\u201d o \u201cla Fain\u00e1\u201d. En Uruguay, se lo conoce bajo el nombre en masculino, y en Argentina, toma el nombre en femenino. 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